Bien graisser le fer à
bricelets* avant de s'en servir. Faire une pâte composée
de une livre de farine, 1/2 livre de
sucre, 1/2 livre de beurre, 3 oeufs, l'écorce d'un citron
hachée, un peu d'eau salée. Bien pétrir le tout
jusqu'à ce que la pâte se détache du plat, puis
sans la laisser reposer, faire des boules de la grosseur d'une petite
croix. Introduire ces boules dans le fer que l'on referme en appuyant
fortement : laisser roussir d'un côté, tourner le fer,
laisser roussir de l'autre côté et sortir les bricelets
avec une pointe de couteau. Laisser refroidir et lettre en boîte
en fer blanc.
*Note de la recopieuse : sorte de moule à gaufre
Friture napolitaine (1892)
Prenez une cuillère de levure de bière, un oeuf, 125
grammes de farine, gros comme une oix de beurre et très peu
d'eau. Battez le tout dans une terrine jusqu'à ce que la
pâte se détache presque de la terrine. Laissez reposer
dans une pièce chaude pendant deux ou trois heures afin que la
pâte lève.
Prenez une cuillère de cette pâte que vous verserez petit
à petit dans une friture très bouillante en formant des
boules.
Saupoudres de sucre et cannelle ent poudre, et servez très chaud.
Gâteau Paulette (1913)
Pour un litre de lait, prendre 4 oeufs et 4 croissants ; faire bouillir
le lait avec beaucoup de vanille et sucrer au goût ; laisser
refroidir, puis y mélanger 4 oeufs entiers. D'autre part,
caraméliser un moule et le remplir à moitié de
lits de croissants. et de couches de raisins de Corinthe et de Malaga
intercalés. Versez ensuite le mélange de lait et d'oeufs
et mettez au four. Cet entremets est absolument exquis.
Gaufres Duchesse (1913)
Pour 5 à 6 personnes, prendre 250 gr. de petites gaufres, soit
rondes, soit ovales, un fromage double crème auquel on
mêle deux bonnes cuillerées à café de sucre
fin ; il ne reste plus qu'à en mettre une grosse noisette entre
deux gaufres et l'on presse pour que la crème s'étale.
c'est exquis, vivement fait et pas cher.
Groseilles cristal (1913)
Prenez de belles grappes de groseilles blanches, rouges, cassis que
vous trempez dans un verre d'eau mélangée de 2 blancs
d'oeufs battus en neige. Roulez les grappes dans du sucre
cristallisé en poudre. Laissez sécher sur du papier blanc
et servez sur un compotier.
Petites galettes (1913)
Pour 300 gr. de farine, prendre 150 gr. de beurre, un oeuf entier, 150
gr. de sucre en poudre et un peu de vanille. Faites un puits au milieu
de la farine ; mettez-y le sucre et l'oeuf, mêlez bien avec la
main ; maniez le beurre puis le travailler aver la pâte
jusqu'à ce que celle-ci soit lisse et consistante. Laisser
reposer quelques heures. Ensuite faites un gros rouleau avec la
pâte sur une planche farinée. Divisez en 40 petites
boulettes allongées que l'on fera cuire dans un moule à
gaufrettes.
500 gr. de pruneaux d'Agen ; 65 gr.
de sucre ; l'écorce d'un
citron ; 4 verres d'eau ; laisser mijoter lentement pendant 2 heures
1/2 ; passer à travers un tamis. Faire fondre 15 gr. de
gélatine dans une tasse à thé remplie d'eau
bouillante, mêler le tout ensemble et verser le mélange
dans un moule. Démouler quant le pudding sera tout à fait
froid. Le servir avec de la crème fouettée où on
aura ajouté un peu de vanille et un peu de sucre.
Dégustez et bénissez notre correspondante, amies
lectrices.
Soufflé breton (1923)
(pour 4 personnes)
80 grammes de sucre en poudre, 3
jaunes d'oeuf, 125 grammes de pralines grillées, trois blancs,
pralines.
Mélangez étroitement 80 grammes de sucre en poudre et
trois jaunes d'oeufs. D'autre part, écrasez avec soin 125
grammes de pralines grillées ; ensuite battez trois blancs
d'oeufs en neige, que vos incorporez sans précipitation aux
jaunes et aux pralines.
Faites cuire à four modéré une demie heure environ
dans de petits moules. Au moment de servir, couvrez de pralines.