Recettes anciennes
Sur le web
Le Journal des
Demoiselles est un blog qui teste et met en ligne (entre autres)
des recettes tirées de magazines de mode anciens.
18thC Cuisine, un autre
blog, détaille en français et/ou en anglais la cuisine de
la Nouvelle-Franc au dix-huitième siècle.
Les recettes qui suivent ont été tirées de
magazines de mode anciens, où elles figuraient soit dans une
rubrique "économie domestique" soit dans le courrier des
lectrices. Sauf mention contraire, elles n'ont pas été
testées avec des ingrédients, des moyens et des
techniques actuelles, et la formulation d'origine a été
conservée.
La date mentionnée est celle du magazine dont la recette est
tirée.
Viandes, volailles, gibier, plats uniques
Blanquette de lapin
(1923)
Cervelle de boeuf sauce
tomate (1923)
Croûte à la
milanaise (1923)
Faisan en salmis (1913)
Filet de boeuf au four
(1923)
Grives dauphinoises
(1913)
Lapin
printannière (1923)
Purée de lapin
(1881)
Restes de viande
(manière d'accomoder les) (1913)
Volaille en daube (1881)
Poissons
Morue en croquettes
(1913)
Mousse de
poisson Duchesse (1913)
Pâté de
poisson (1923)
Poisson au four (1877)
Reste de poisson (1913)
Sauce normande (1913)
Légumes et accompagnements
Croquettes de
macaroni (1881)
Gratin de vermicelle
(1913)
Haricots verts en
conserve (1913)
Quenelles (1913)
Tomates à
la provençale (1913)
Desserts, entremets et gâteaux
Bavarois aux marrons
(1879)
Bricelets (1913)
Friture napolitaine
(1892)
Gâteau Paulette
(1913)
Gaufres Duchesse (1913)
Groseilles cristal
(1913)
Petites galettes (1913)
Pudding aux
pruneaux (1913)
Soufflé breton
(1923)
Autres
Cidre de frêne (1913)
Confiture de melon
(1913)
Crème de noyaux
(1913)
Gelée de moses
(fruits de l'églantier) (1913)
Hydromel (1913)
Liqueur de cassis (1913)
Liqueur de coings (1913)
Pains à la minute
pour le thé (1923)
Sirop de groseilles (1913)